Rosbife no forno: como preparar a carne e cortar fatias finas
Doure a peça antes de assar e use a temperatura interna para acompanhar o ponto com mais precisão.
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O rosbife, também conhecido como roast beef, costuma ser servido em fatias finas. Selar a carne ajuda a criar uma superfície saborosa; o descanso após o forno reduz a perda de líquido durante o corte. O tempo depende do formato e da espessura da peça.
Tempo estimado: Cerca de 1 hora. Rendimento: 6 porções.
Ingredientes
1 kg de lagarto bovino em peça inteira e limpa
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal, ajustado a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de manteiga, opcional
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Seque a superfície da carne e tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira com óleo e doure a peça de todos os lados, usando uma pinça.
Transfira para uma assadeira. Espalhe alho, alecrim e, se desejar, manteiga por cima.
Asse por aproximadamente 30 a 50 minutos, acompanhando com termômetro no centro da parte mais espessa. Para esta versão, alcance pelo menos 63 °C e deixe descansar por no mínimo 3 minutos.
Aguarde cerca de 10 minutos antes de cortar. Fatie contra as fibras, o mais fino possível, e sirva com os líquidos da assadeira.
Dica para acertar
A cor sozinha não confirma a segurança da carne. Sem termômetro, é mais difícil controlar o ponto. Para servir fria, refrigere rapidamente após o descanso; não deixe a peça esfriando por horas fora da geladeira.
Tempos e rendimento são aproximados. Imagem ilustrativa gerada por inteligência artificial.
Pauta: tendências de 2023 no Brasil. Fonte: Google.
