Tacacá: como preparar o caldo com tucupi, jambu e camarão seco
Receita usa tucupi comercial pronto para consumo e reúne os componentes na hora de servir.
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O tacacá combina o sabor do tucupi, a textura da goma e as folhas de jambu, com camarão seco na finalização. Para o preparo doméstico, use tucupi de procedência conhecida, já processado e pronto para consumo, seguindo também o rótulo.
Tempo estimado: 50 minutos, usando tucupi pronto e camarão dessalgado. Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
1 litro de tucupi comercial pronto para consumo
2 dentes de alho amassados
2 folhas de chicória-do-pará e 2 de alfavaca
1 maço de jambu limpo
200 g de camarão seco dessalgado, limpo e cozido
4 colheres (sopa) de goma de mandioca própria para tacacá
500 ml de água para a goma, mais água para cozinhar o jambu
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Aqueça o tucupi com alho, chicória e alfavaca. Siga o tempo de aquecimento indicado pelo fabricante. Ajuste o sal com cuidado, pois o camarão também é salgado.
Em outra panela, cozinhe o jambu em água fervente até as folhas e os talos finos ficarem macios. Escorra.
Dissolva a goma na água fria. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar e ficar translúcida.
Aqueça o camarão no tucupi. Em cada tigela, coloque uma porção de goma, jambu, camarões e o caldo quente.
Acrescente pimenta, se desejar, e sirva imediatamente.
Dica para acertar
Não use líquido cru extraído de mandioca nem tente substituir o tucupi pronto por um preparo caseiro sem processamento adequado. A goma não é tapioca granulada de sobremesa; confira o produto com o fornecedor.
Tempos e rendimento são aproximados. Imagem ilustrativa gerada por inteligência artificial.
Pauta: tendências de 2023 no Brasil. Fonte: Google.
Referência técnica de preparo consultada. Texto e organização: Redação Maranhão News.
